המצרכים :
500 גרם בקר טחון (הכי טוב שפונדרה או צלעות)
100 גרם כבדי עוף, קצוצים דק
1 גזר, קלוף וחתוך לקוביות קטנות
1 גבעול סלרי אמריקאי, חתוך לקוביות קטנות
1 בצל לבן, קלוף וחתוך לקוביות קטנות
4 כפות שמן זית
2 עלי דפנה
כמה פלפלי שאטה (תלוי במידת החריפות הרצויה)
מלח
פלפל שחור טחון טרי
4 שיני שום, קלופות וחצויות
1 כוס (240 מ"ל) יין אדום יבש
1 קופסה (400 גרם) שימורי עגבניות איטלקיות
1 קופסה (200 גרם) רסק עגבניות איטלקי (פאסטה)
בוקה גרני (צרור קטן של רוזמרין ותימין קשורים בחוט) או כפית גדושה תערובת עשבי תיבול איטלקית
חבילת פסטה

אופן ההכנה :

1. מערבבים את הגזר, הסלרי והבצל בסיר גדול עם שמן זית, עלי דפנה, שאטה, מלח ופלפל. מאדים כ-5 דקות תוך כדי ערבוב עד שהירקות מתחילים להזהיב. מוסיפים בקר טחון ומטגנים כ-3 דקות תוך כדי ערבוב עד שנוצרים פירורים.
2. מוסיפים את כבדי העוף ומטגנים 3 דקות תוך כדי ערבוב עד שפירורי הבשר הופכים חומים. מוסיפים שום, יוצקים יין ומאדים עד שחצי ממנו נספג בבשר.
3. מוסיפים שימורי עגבניות משני סוגים ומחממים עד שהתערובת מתחילה לבעבע. מוסיפים צרור עשבי תיבול, מלח ופלפל, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה שעתיים. מדי פעם מערבבים ובמידת הצורך מוסיפים חצי כוס מים. טועמים ומתקנים תיבול. מצננים ושומרים במקרר. מחממים לפני ההגשה.
4. לפני ההגשה מבשלים את הפסטה בסיר עם מי מלח רותחים עד לדרגת אל דנטה. מערבבים עם הראגו החם ומגישים. אם רוצים מוסיפים לכל מנה פטרוזיליה קצוצה, פירורי לחם מטוגנים או פרמזן מגוררת מעל (לא חובה).

הפוסט ראגו בשר הופיע לראשונה ב-Meat2Me.

למילוי:
3-4 כפות שמן זית
1 בצל, קצוץ דק
500 גרם בשר בקר טרי טחון
חופן פטרוזליה קצוצה (לא חובה)
מעט תימין טרי
2-3 שיני שום, קצוצות
מעט צ'ילי חריף
כפית תבלין בהרט או ראס אל חנות או כמון
מלח
פלפל שחור

אופן ההכנה:

1. מתחילים בהכנת מילוי הבשר: מחממים מחבת עם שמן ומטגנים את הבצל עד הזהבה. מוסיפים את התבלינים והבשר. מפוררים בעזרת מטרפה (נסו, זה טיפ מעולה).
2. מבשלים עד שהבשר מחליף צבע.
3. מצננים את המילוי ובינתיים פותחים את הבצק על משטח העבודה. מניחים חצי מהבצק כבסיס בתוך תבנית. שופכים מעל את המילוי וסוגרים עם החצי השני של הבצק.
4. חותכים לקוביות לפני האפייה, מברישים בביצה ובוזקים מעל שומשום וקצח.
5. מחממים תנור ל-200 מעלות ואופים כ-30 דקות או עד הזהבה.

הפוסט בורקס בשר הופיע לראשונה ב-Meat2Me.

הרוטב:
6 עגבניות
בצל קצוץ
שמן לטיגון
מלח
פלפל חריף, קצוץ
רבע כפית ג'ינג'ר טחון
חופן כוסברה קצוצה

שלבי העבודה:

1. מתחילים עם המילוי: מטגנים בסיר את השום והבצל יחד עם הבשר והכוסברה (אל תשכחו להשאיר חופן מהכוסברה בצד, בשביל הרוטב).
2. כשהבשר משנה את צבעו מוסיפים את האורז. מוסיפים מלח, בהרט ופלפל שחור ומערבבים. מוסיפים חצי כוס מים ומביאים לרתיחה. מבשלים 6-7 דקות מכוסה על אש נמוכה ומורידים מהאש.
3. מורידים לכל פלפל את ה"ראש" ושומרים בצד. ממלאים את הפלפלים בתערובת הבשר (לא ממש עד הסוף).
4. הרוטב: טוחנים את העגבניות במעבד מזון ומסננים. מטגנים את הבצל בסיר מעט גבוה (מסוג שיכול להיכנס לתנור) ומוסיפים את מיץ העגבניות, כוס מים, מלח, פלפל חריף וג'ינג'ר. מביאים לרתיחה ומוסיפים את חופן הכוסברה ששמרנו בצד.
5. מניחים את הפלפלים בסיר ושופכים כשתי כפות מהרוטב לתוך כל פלפל. מכסים את הפלפלים ב"ראשים" ששמרנו, מכסים את הסיר ומבשלים כחצי שעה. בינתיים מחממים תנור ל-200 מעלות.
6. מעבירים את הסיר לתנור ואופים על גריל למשך חצי שעה נוספת.

הפוסט פלפלים ממולאים הופיע לראשונה ב-Meat2Me.

מאחר והסוד הוא בנתח הבשר עצמו ובבישול הארוך, יתר הרכיבים אינם חובה וניתן להוסיף ולשנות כיד הדמיון. מומלץ לארוחה טעימה עם חברים או משפחה. חוויה טעימה ומהנה במיוחד בימי החורף.

כמות לכ- 5 סועדים.

מצרכים
לבשר:

נתח של 1.5 ק"ג בריסקט ללא עצם.
למישרה:

3 בצלים
ראש שום חצוי
2 עלי דפנה
2 כפות רסק עגבניות
1 בקבוק בירה לבנה (330 מ"ל)
נוזלים (אם יש ציר בקר – מומלץ להוסיף. אם אין, אפשר להוסיף 3 עצמות בקר)
1 כף שמן זית
4 כפות דבש או סילאן
1/4 כוס חומץ בלסמי
כף חרדל דיז'ון חלק
פלפל שחור גרוס
מלח
הכנה
את הבשר:

לעטוף את נתח הבשר במישרה. מומלץ שהנתח ינוח כמה שעות עם המישרה.

לחמם שמן בסיר כבד ועמוק (שניתן להכניס אחר כך לתנור). לצרוב את נתח הבשר מכל צדדיו.

להניח את הנתח בצד.

בסיר לטגן:

3 בצלים חתוכים לפרוסות עד שיזהיבו.

להוסיף:

ראש שום חצוי

2 עלי דפנה

2 כפות רסק עגבניות.

מלח ופלפל לפי הטעם.

לערבב. להניח מעל את נתח הבשר. להוסיף:

1 בקבוק בירה לבנה (330 מ”ל)

נוזלים (אם יש ציר בקר – מומלץ להוסיף. אם אין, אפשר להוסיף 3 עצמות בקר).

הנוזלים צריכים להגיע עד בערך מחצית מגובה הנתח.

להרתיח על הגז ברתיחה איטית.

להניח נייר אפייה ומעליו את המכסה (נייר האפייה שומר על הנוזלים בסיר וכן מונע הידבקות של הבשר למכסה).

לאחר שרתח: להכניס לתנור למשך לפחות 8 שעות בחום של 120 מעלות.

לשים לב שיש נוזלים בסיר וניתן אחרי 4 שעות להפוך את הנתח.

כשמוכן, ומוציאים מהתנור, לפורר את הנתח עם מזלג כאשר הנתח עדיין חם.

להחזיר לרוטב.

להגיש חם, בלחמניה טריה , או פרוסות חלה או לחמניות באן.

ניתן להוסיף גבינה חריפה מגורדת או כוסברה טריה או רוטב ברביקיו…. או מה שנראה לכם מתאים!
באדיבות אתר שי ונגה.

הפוסט סלופי ג’ו הופיע לראשונה ב-Meat2Me.

טחינה גסה: המבורגר מכינים מבשר טחון טחינה גסה, כשהיחס בין נתחי הבשר לשומן הוא בערך 70% בשר ו 30% שומן.

נתחים: החלקים המומלצים הם: פלדה / צוואר / אונטריב / ברוסט / שפונדרה. אלו נתחים עשירים בטעמים והמרקם שלהם מעולה להמבורגר. להלן קישור לבשר טחון להמבורגר.

לישה: בזמן שמערבבים את עיסת הבשר עם התיבול – יש להמנע מלישת יתר: במהלך הלישה מתפרק חלבון שעוזר להמבורגר להדבק, ובמידה ולשים יותר מדי – ההמבורגר הופך לדביק וקשה במרקמו. הרעיון הוא ערבוב קצר, כך שההמבורגר לא יתפרק על הגריל, אבל כן יתפרק בפה.

סוד הסודה: לא תמיד מופיע במתכוני ההמבורגר: ועכשיו נגלה – מוסיפים סודה לתערובת על מנת לאוורר אותה . בערך חצי -רבע כוס סודה לשתיה (מי סודה!), או חצי כפית אבקת סודה לשתיה על קילו בקר טחון.

תיבול: בעיקרון, תיבול מינימלי של מלח ופלפל. אפשר להוסיף חרדל איכותי – ואז לשים פחות מלח, זה משדרג לאללה, אפשר קטשופ: שגם נותן טעם מתקתק מעט וממש טעים. יש המוסיפים ורצ’סטרשייר – רוטב שהולך מצויין עם בשר. מומלץ להעז ולנסות.

מנוחה: במהלך שלבי ההכנה, עיקר הזמן הולך על מנוחת הבשר כדי לתת לחומרים להתחבר ושלא יתפרק על הגריל.

מומלץ בחום להשתמש בבשר טרי ולא מהקפאה, וכמה שיותר סמוך למועד הטחינה.

ההכנה:

מתבלים את התערובת במלח, פלפל, אם רוצים, אפשר גם להוסיף קטשופ /חרדל/ ורצ‘סטרשייר. מוסיפים את הסודה ומערבבים הכל בלישה קצרה עד שכל החומרים התערבבו.

עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לנוח בערך שעתיים.

מכינים כדורים במשקל של בערך 200 – 250 גרם (משקל ההמבורגר). גם פה, כדרור קליל, לא לעבד יותר מדי את ההמבורגר. משטחים אותם בתבנית (רינג) בקוטר 8-10 ס”מ. להחזיר למקרר לכמה שעות (לפחות שעתיים) כדי שלא יתפרק בזמן הצלייה.

אפשר להקפיא את ההמבורגרים. חשוב לדאוג להפריד ביניהם עם ניילון.

גריל פחמים – חם מאד (חשוב לשים לב שהפחמים מוכנים), או מחבת ברזל חמה מאד. משך זמן הצלייה תלוי בעובי ההמבורגר ומידת העשייה שאוהבים. ההמלצה שלנו: להגיש מדיום ולהימנע מלייבש אותו.
באדיבות אתר שי ונגה.

הפוסט המבורגר ביתי הופיע לראשונה ב-Meat2Me.

1 חבילה (500 גרם) ספגטי
שמן לטיגון
5 כרעיים חצויים (אפשר גם פרגיות)
2 בצלים פרוסים
3 תפוחי אדמה גדולים (לא חייב לקלף)
1/4 כוס שמן זית
10 שיני שום
3 כפות גדושות רסק עגבניות
מלח
פלפל
כורכום
פפריקה מתוקה

אופן הכנה:

מחממים תנור ל-180 מעלות.
מרתיחים בסיר גדול מים עם כף מלח ומבשלים את הספגטי לפי ההוראות. שומרים ככוס ממי הבישול ומסננים (אם שכחתם לשמור לא נורא, מים רגילים חמים טובים גם).
מחממים 2 כפות שמן בסיר רחב שיכול להיכנס לתנור,
מטגנים את הבצל עד לריכוך, מתבלים את חלקי העוף עם מלח ופלפל שחור, פפריקה מתוקה, כורכום (ומי שאוהב פיקנטי אפשר גם פפריקה חריפה),משחימים היטב במחבת מכל הצדדים. מעבירים לצלחת.
אם יש צורך, מוסיפים למחבת עוד קצת שמן, חותכים את תפוחי האדמה לפרוסות עבות ומסדרים בצפיפות בתחתית המחבת. ממליחים ומפלפלים. מחממים כ-7 דקות על להבה גבוהה, עד שתפוחי האדמה משחימים. מכבים את האש.
מסדרים על תפוחי האדמה את חלקי העוף והבצל המטוגן.
מחזירים את הפסטה לסיר שבו היא בושלה, מערבבים עם שמן הזית, רסק העגבניות, מלח ופלפל, מעט פפריקה וכורכום.
מסדרים מעל השוקיים והבצל ולוחצים בעדינות בידיים. יוצקים מעל את כוס מי בישול הפסטה ששמרנו.
גוזרים נייר אפייה לעגול בקוטר הסיר, משמנים אותו מעט ומצמידים לפסטה.
מכסים במכסה, ואם המכסה לא אטום אז גם בנייר אלומיניום.
אופים שעה ב-180 מעלות, מורידים את הטמפרטורה ל-120 מעלות ואופים עוד כשעתיים.

מומלץ להגיש לאחר שהופכים את הסיר על מגש גדול.

בתיאבון, תהנו

הפוסט חמין מקרוני הופיע לראשונה ב-Meat2Me.